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看百胜餐饮集团中国首席执行官苏敬轼如何回应脏冰块事件

来源:人民网编辑:祝佳瑛时间:2013-07-26

  肯德基2013年可不太顺利, 一会儿受禽流感影响,一会儿又曝出了脏冰块事件。

  昨天,百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼宣布,为提高鸡肉的安全系数,半年来,肯德基在中国淘汰了5000家潜在风险较高鸡舍。对于央视报道的“脏冰块事件”,苏敬轼则称,这是“偶发性污染”,“如果要测,应该从制冰机里直接取样。”

  发布违规用药风险基本可控

  去年年末,肯德基身陷“药鸡门”,部分养殖户违规用药,使用含激素药物速成养鸡,并供应给肯德基。这一场“药鸡门”风波重挫了肯德基在中国消费者中的口碑和信任度。

  为控制上游供应商在饲养中的规范操作,提高鸡肉的安全系数,今年年初肯德基宣布启动“雷霆行动”,加强源头管理。

  昨天上午,苏敬轼表示,继2月初宣布淘汰了千余鸡舍后,半年来肯德基供应商又主动淘汰了潜在风险较高的3700余鸡舍。本着“食品安全一票否决制”原则,取消了1家供应商资格,按综合评估取消了2家供应商资格,同时经考核又新增1家供应商。养殖户违规用药风险基本可控。

  百胜最新发布的第二季财报显示,中国百胜在第二季度销售额下降20%,其中6月中国肯德基销售下滑13%,相比5月份下滑25%来说,降幅大幅收窄,这也说明经过肯德基采取一系列措施,市场目前正开始回暖复苏,中国百胜今年开设700家门店的计划目前也没有任何变化。

  回应

  冰块事件为“偶发性污染”

  对央视近日报道的“脏冰块事件”,苏敬轼昨天表示,是“偶发性的污染”造成的微生物超标。媒体引用的《冷冻饮品卫生标准》是针对工厂生产的预包装饮料,并不适合餐饮企业的环境。

  “并不是说菌落总数、大肠杆菌两项检出数值高的情况下,人食用后就会生病。”苏敬轼称,关键要看致病菌的数值。特别是在夏季,微生物暴露在空气中是很容易大量滋生的。

  “冰块接触了其他的器皿、容器之后,菌落总数很快就会超过生产环境中的指数。如果要测,也应该是从制冰机里直接取样,严格按照采样的规范化流程操作,才真正符合国家标准的精神。”苏敬轼说。

  苏敬轼昨天还表示,此次被央视曝光的崇文门店在历年的检查中全部合格。最近一次的检查是今年7月3日。“央视报道后我们也派相关人员去检测,对所有设备重新测定,也没有任何异常现象。”

  苏敬轼表示,现在时过境迁,为什么会有这样的污染已无从查考。

  就算冰块机里的冰块符合标准又怎样,消费者吃到了脏冰块是不争的事实,如何确保消费者的终端食品安全才是需要解决的问题。

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