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火锅店假羊肉多用鸭肉制成 对人体无害难辨真假

来源:东南网   编辑:黄蔚时间:2013-02-21

  火锅店真假羊肉难辨

  一入冬,火锅旺季随之而来,到火锅店必点的牛羊肉更是热销。近日,微博上《吃货必看!超清晰图教你分辨真假羊肉》一帖走红,该微博称,假羊肉的红肉和白肉是分开的,而真羊肉则是红白相接。

  邦邦咨询了泉州市区一家大型冷冻牛羊肉批发商张亮(化名),证实网帖的分辨方法靠谱。同时,他也介绍,所谓假羊肉,多是羊肉和鸭肉的合成肉,不少火锅店的"低价羊肉"就用了此类合成肉,泉州市面上也有这样的合成肉。

  网帖称辨真假羊肉化冻是最好的方法

  根据这条帖子的描述,"假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的;真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。辨别真假羊肉最好的方法就是,把羊肉片化冻。化冻后,假羊肉的红肉和白肉轻轻一碰就分开了".帖子还配有真假羊肉的对比图。

  "这种辨别方法还是挺靠谱的。"泉州市区一家大型冷冻牛羊肉批发商张亮介绍,所谓假羊肉多是羊肉和鸭肉的合成肉。羊肉本身体积小,为了制成羊肉片,一般都要将去骨去皮的羊肉进行混合、冷冻,制成条状进行切片。由于鸭肉的价格相对便宜,而且外形与羊肉相似,有不少火锅店的"低价羊肉"就是此类合成肉。这些合成肉的价格高低,取决于羊肉的含量多少,羊肉多的价格贵一点,鸭肉多的则价格便宜。

  假羊肉多用鸭肉代替一般对人体无害

  同样是羊肉片,超市和火锅店的价格相差很多。

  在一些品牌火锅店,一盘200g左右的羊肉片,售价高达30~40元;在一些大排档,一盘等量的羊肉片也就10多元。在连锁超市,品牌速冻羊肉片的价格多在29元/280g,500g装的价格则都在40元以上;在泉州市区的一些小超市,邦邦看到了一些价格极低的羊肉片:500g装的售价在20元左右,不过这些羊肉片只是外表包了一层保鲜膜,连生产日期都没有。

  张亮算了一笔账,现在泉州一斤带骨的羊肉售价30多元,经过精选(去骨、去皮)后,一斤羊肉的成本在40多元左右。一条5斤装的冷冻条状羊肉,能够切成10多盘羊肉片,每盘200g左右,一般火锅店多以20元/盘以上的价格点单。

  "一盘羊肉片要20多元,很多人不舍得点。"张亮说,由于市场上对廉价羊肉片的需求量大,才会有商家制作假羊肉,但假羊肉对人体是无害的,只是用鸭肉替代。帖子中所说的"白肉",其实是增加膻味的"羊尾油".色泽纹路口感都有助于判断真假

  "如果在超市买速冻羊肉片,最好先看包装。"张亮提醒,现在市面上出现一种"羊肉制品"、"速冻调理肉制品"的"羊肉片",实际上并非纯羊肉,而是鸭肉、猪肉的合成肉,所以消费者要注意看外包装上的"配料表".此外,还要注意外包装上有没有注明厂名厂址、QS标志等,选择有品牌的更安全。

  除了网帖中的支招,张亮说,从颜色上看,真羊肉的颜色比较淡,呈现淡红色、淡粉色,甚至有点发白,太红的可能是鸭肉的合成量更多;真羊肉的肉质纹路细腻,肥瘦均匀,假羊肉不仅纹路粗糙,肉质也是零散的一块一块;在口感上,真羊肉肉质软嫩,假羊肉则比较涩,判断这一点,可以在吃火锅时,把羊肉片放进清汤里涮一下,不要急着放进辣汤,否则羊肉片的肉质会被辣味掩盖。

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