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假鱼翅遭曝光专家分析鱼翅业或将受

来源:新快报   编辑:黄蔚时间:2013-02-04

  央视曝光北京南京餐馆卖假鱼翅,成本三四元却卖上百元

  成分为明胶和海藻酸钠,调料“鱼翅精”对人体生殖系统有害

  广州海味行业协会负责人感叹:鱼翅业将受“毁灭性打击”

  昨日上午,央视新闻频道曝光“百变鱼翅”黑幕,记者卧底暗访查明,不少饭店所售鱼翅实为明胶制作的仿翅配以“鱼翅精”调制而成。这种假鱼翅成本只需三四元,却以上百元价格售出。专家检验发现,仿翅不仅毫无营养,而且其添加的“鱼翅精”含有毒性物质,会对肾脏、肝脏尤其是生殖系统产生危害。

  记者昨日走访广州最大的海产品市场一德路,找到了报道中提及的仿翅,其为一种类似粉丝的“仿生食品”,售价30-50元不等。至于“鱼翅精”,当地工商部门昨日下午进行了突击检查,暂未发现有售。

  广州市海味干果行业协会副会长伍惠汉介绍,仿翅本身有工厂专门生产,确实在市面上销售,但与正规鱼翅关系不大。受此影响,一德路一带的海货商家对未来信心大受打击。有数据显示,近年来一德路鱼翅销售锐减八成。专家分析,此次央视报道很可能对鱼翅行业造成“毁灭性打击”。

  ■央视曝光

  餐厅售假鱼翅外行难辨认

  昨日上午、下午,央视新闻频道两次播出假鱼翅暗访报道。

  报道中,央视记者卧底郑州一家高档自助餐厅。该餐厅的黄焖鱼翅是招牌菜。卧底记者应聘学徒,给专门做燕鲍翅的师傅打下手。偷拍画面显示,师傅要求用水浸泡仿翅,如热水需浸泡10多分钟,冷水则要半个小时。师傅说,一般高档饭馆是真假鱼翅掺着用,而记者卧底的这家自助餐厅,基本都是在用仿翅,价值几十元。这位师傅还洋洋自得,“不是特别内行的吃不出来,一般客人吃不出来,吃出来的我们就给送个菜了事。”

  另一个调查地点是南京的一个婚宴现场,画面显示,在厨房厨师正打开标有合成冻翅针的包装袋,将类似粉条的翅针倒出,放到装好汤的汤盆里。厨师一边忙活,一边说“全是假的”。而在另一个镜头,服务员正将一盆盆的鱼翅装进碗中。

  在北京的京深海鲜市场,央视记者找到了所谓的仿翅。一位女摊贩介绍,这种人工做的仿翅一包就几十块钱,要比粉丝好一点,经过水一泡就行了。

  神秘“鱼翅精”食用伤肝肾

  鱼翅本身是没有味道的,但据说自从一种名叫“鱼翅精”的调料出现后,一切都简单了。北京市通州区一个著名连锁饭店有木瓜鱼翅外卖。据燕鲍翅专业厨师杨纯洁介绍,其中的真鱼翅占1/5,假的占大半。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院的朱毅副教授对其进行了检验,查出其主要成分和鸡精类似,即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体,但是三氯丙酮超标。这种名叫“鱼翅精”的调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解,过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮,而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。

  目前,北京丰台工商属地的执法人员已经开始对京深海鲜市场销售鱼翅的档口、店铺做记录,并对档口、店铺销售的鱼翅进行抽样检查。检查结果有待通报。

  ■本地调查

  一德路仿翅店主

  “无良酒店害死人”

  昨日下午,新快报记者来到一德路,在几个大型海产品干货市场走访。

  鱼翅销售占海产品干货市场约1/3,各大门店将黄白色,各种规格的鱼翅摊售,却鲜有人问津。记者隐藏身份,向各家档口打听是否有仿翅或价格便宜的劣质鱼翅销售,均被告知没有,但是承认该市场确实有得卖,需要自己找。在“海之星”市场一个鱼翅店,店员们正在集中观看央视新闻报道,内容正是假鱼翅曝光。店长面色凝重,直言“无良酒楼害死人”。他介绍,假鱼翅此前曾被大肆报道,市面上确实存在,“高中档都有,但是一般仔细观察还是能看出来。”而相比之下,此次的酒楼用仿翅加“鱼翅精”的做法“更加恶劣”,“做出来的东西就很难分了,酒楼骗人,连累了正规卖鱼翅的人啊。”

  分布在“山海城”市场3楼的店家,货物多为半成品。工人们从麻袋里取出一块块散发着海腥味的灰黑色鱼翅,量尺寸进行分类。分类好的鱼翅被直接铺设在过道处晾晒。他们介绍,这种鱼翅属半成品,加工去皮后才会变成卖相好的黄白色成品。而在另一个档口,几位工人正麻利地用刷子蘸着一种散发着化学品味道的液体刷洗着花胶等海产品。

  几经周折,在广州市海味干果行业协会副会长伍惠汉的指引下,记者终于找到了央视报道中提及的仿翅。这是一种褐色金黄色粉丝状产品。其中一款名为合成翅针(仿生食品),成分为明胶、海藻酸钠,制造商为江苏无锡市海源食品有限公司。而另一种产自山东临沂巨昌食品有限公司的仿翅产品名为风味粉丝,但包装袋上却注明为巨鲨精选珍品,用途包括烹饪佛跳墙、鱼翅羹等。海味协会

  假鱼翅对鱼翅业将是“毁灭性打击”

  “仿翅确实是有工厂在生产,用途很广泛,但是用于做鱼翅骗人就太不好了。”广州市海味干果行业协会副会长伍惠汉说。

  同为该协会副会长的周益平则认为,连番曝光的假鱼翅事件,尤其是此次央视的报道,对一德路鱼翅业可能造成“毁灭性打击”。他介绍,鱼翅业这几年生意其实很萧条,原因主要是环保人士的抵制。“最近5年,鱼翅销售收缩了85%,以前平均一天能卖100斤,现在不到20斤。”周益平说。

  昨日,记者从越秀工商分局了解到,已注意到媒体报道的内容,第一时间布置执法人员开展检查。重点检查点是广州最大的海产品市场一德路,但检查暂未发现有“鱼翅精”售卖。他表示,将逐家排查商家,主要检查进货来源和索票索证是否齐全。

  小贴士

  如何分辨真假鱼翅

  燕鲍翅专业厨师陈凯奕说,分辨真假鱼翅,首先是抓两头,然后往两边扯,非常容易断并且没有弹性的,是假的鱼翅。

  真的鱼翅是有弹性的,而且不容易断。通过鼻子来闻的话,鱼翅本身有腥味。但是假的就不会有鱼的那种腥味。另外,真的鱼翅泡的水是清澈见底的,非常清澈。假的给人的感觉就是有黄色素会渗出来。

  【网上现假鱼翅做法】

  记者网上搜索“假鱼翅”,在网上发现了一种假鱼翅做法。有网友调侃,这不失为鱼翅的一种好的取代品,但实在不能当真鱼翅卖。

  ●做法如下:

  1把粉丝放入开水内泡约二三分钟,取出泡在冷水内,使粉丝软而有劲。使用时,捞出滤干,用少量酱油拌一拌,使粉丝成为黄色。

  2把鸡脯、虾仁切细捶茸,加菱粉、蛋白、冷鸡汤,少许酱油和盐拌成稀糊。

  3用平底锅在一半的锅底上搽上猪油,取粉丝剪断,放在鸡茸内蘸一蘸,铺在搽了猪油的锅底上,一共铺四层,底层的粉丝长约6寸,二层长约5寸半,三层5寸,四层同底层一样长,成为一个两头低当中半月形的假鱼翅。然后蒸熟冷透。

  4用砂锅把五花肉放入,加酒、酱油、糖和极少的水红烧,烧好后,捞出肉不要,再加入适量鸡汤。把假鱼翅放入,用小火焖约二三分钟,再调菱粉下锅勾芡起锅。装盘时,先用火腿丝、鸡丝、笋丝、冬菇丝打底,上覆假鱼翅,翅上再浇少许熟猪油即好。

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