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铁板烧引领中国餐饮多元化

来源:千测认证网编辑:祝佳瑛时间:2013-11-14

  2013年11月13日,由中国饭店协会指导、上海创绿酒店设备有限公司主办、上海锦坤文化发展集团协办的“中国首届铁板烧高峰论坛暨创绿《铁板烧天下》杂志发布会”在北京隆重召开。中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华先生,中国旅游干部管理学院、南开大学旅游学院院长白长虹教授,创绿企业董事长俞志平先生,上海品牌专委会秘书长、锦坤文化发展集团创始人石章强先生,以及57度湘董事长汪峥嵘女士等官、产、学、研、商的优秀代表共聚一堂,共同讨论中国铁板烧餐饮企业的产品创新、商业定位、商业模式转型、品牌建设及人才培养设等问题,其目的在于能让铁板烧行业引领中国整个餐饮行业的多元化发展。

  与会专家一致认为,铁板烧因其健康、环保、卫生、透明等的四大特性已从餐饮行业的边缘行业成为主流行业,越来越开始引领中国的餐饮行业走向铁板烧时代。据统计,全国铁板烧设备和餐饮企业已近5万家,从业人员接近100万人,正在旅游、饭店、酒店和餐饮等细分领域扮演着不可替代的作用和价值。

  随着中国经济的快速增长,各个商业领域都开始与国际市场交流接轨,越来越多的新兴消费形式开始诱惑着中国消费者的选择,而国民人均收入水平的不断提高,正好就助力了各种消费形式的快速形成。餐饮业对中国来说一直是助涨经济的先驱力量,在短短的几十年间中国的餐饮界就形成了非常之庞大的竞争格局,无论是中餐、西餐、快餐、日韩料理、东南亚菜系等等都在中国的餐饮市场“炒”翻了天,而中国餐饮行业也正是在国民消费者的勇于尝鲜下持续往多元化发展。

  中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华认为,中国的餐饮业不断受到了食品安全、粮食浪费,以及国家廉洁倡导的影响,开始了新一轮的行业转型。而铁板烧餐饮,正趁着这次机会开始引领中国餐饮市场的多元化持续发展。而本次铁板烧高峰论坛正是借助机会,邀请各位领导以及行业内的精英人才共同探讨中国铁板烧的未来发展之道。

  在论坛会议上,各位领导、行业领袖及营销专家都对中国铁板烧的商业化发展提出了自己的看法,通过相互交流一起探讨铁板烧企业未来如何发掘自己的优势不断地通过产品创新、定位突破、品牌建设打造行业内更高端的品牌,同时将铁板烧餐饮整个行业打造成一块聚财之地。

  本次高峰论坛由上海创绿酒店设备有限公司举办,关于本次论坛举办的目的,创绿总裁詹咏梅女士在回答记者提问时指出:经过20年的发展,目前创绿已成为了中国最有影响力的集铁板烧设备研产销于一体的行业第一品牌,但是他们不仅仅只希望自己的未来更美好,同时希望整个行业也变得更有朝气。接下来创绿要做到就是整合创绿现有的资源,持续推动中国铁板烧行业的发展,传播带有中国印记的铁板烧文化。这次论坛就是一个很好的出发点,他们要借助这次论坛向全社会发出一个声音,就是铁板烧目前已经成为了最美味、最安全、最健康、最节能、最节约的餐饮形式之一,整个行业需要更多人的关注,帮助完善整个行业的不足之处。

  同时通过本次论坛,创绿还向行业内推出了行业第一本杂志《铁板烧天下》,他们希望行业内每个工作岗位上的从业者,无论是老板、店长还是厨师,都可以通过这个杂志进行交流,追求自我成长的同时也一起为行业的明天出谋划策。接下来,创绿还有一些列动作在还孕育之中。包括出版行业书籍,举办中国铁板烧厨师大赛,成立中国铁板烧厨师协会,开办中国铁板烧厨师培训学校等等,到明年第二届论坛举办时,社会各界将会再一次看到创绿的成长和行业的发展,同时也能看到他们为这个行业付出的汗水和做出的贡献。

  在场的协会领导、行业专家、企业家都充分肯定了创绿近年来的成就,并对他们满怀信心。同时,关于铁板烧餐饮在中国的未来,领导专家们也保有相当乐观的态度。

  中国旅游干部管理学院、南开大学旅游学院院长白长虹教授指出,目前中国的餐饮行业迎来了一次比较大的冲击,食品安全问题不断,酒店饭馆剩饭剩菜形成的浪费风潮持续发热,还有就是新一届领导对三公消费提出了新的要求,都是在对整个行业进行一次全新的考验。大浪淘沙,目前已经有许多餐饮企业开始走下坡路,而铁板烧的就餐形式和商业形式拥有先天的基因,完全避开了以上社会问题。

  食品安全一直在考验着消费者的敏感神经,只要哪儿出来了关于食品的安全问题,网络媒体立马就炸开了锅。而铁板烧由于就餐形式特别,所有制菜过程都需要厨师在食客面前操作,而且所有的食材和佐料都在食客眼皮底下,其新鲜程度食客可摸可看可闻,这一来只要食客有足够的警惕心就不会允许餐桌有其他异样的食材。

  目前中国社会各界都在计算中国民间每天、每月、每年浪费的食物有多少千克,吃不完的剩菜剩饭能供非洲的难民享用多久。但剩饭剩菜始终是残羹冷炙,再要提倡节约也不能把已不健康的食物往肚子里送。铁板烧特殊的就餐形式就完全可以阻止有多余的剩饭剩菜产生,因为它完全是按照每个食客的肚量来做菜的。吃完了,除了盘子刀叉其他什么都没有了,要吃可以再请铁板烧师傅现场制作。

  中国首届铁板烧高峰论坛的举办意义不仅仅是让整个社会了解并关注中国铁板烧的发展,同时也让餐饮界认识到,只有多元化才能让整个行业走得更远、更好。

  上海品牌专委会秘书长、锦坤文化发展集团创始人石章强先生认为,铁板烧正通过引领中国餐饮多元化发展,而成为中国餐饮开始走向铁板烧的新时代。而中国餐饮消费能否真正走向铁板烧的新时代,关键的关键于铁板烧行业必须向品牌化、连锁化、产业化方向发展。品牌化方面则需要更多像创绿这样的企业站出来率先引领和推动并研发和生产出品质高技术的无污染低碳节能的铁板烧设备,而连锁化方面则需要像57度湘、赤坂亭等这样的全国性铁板烧连锁企业来推动和引领,而产业化方面,中国饭店协会、南开大学旅游学院等则在行业引导和监管、人才培养和教育等做出了大量的努力和实践。

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